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  1、熬造高汤:用猪后腿肉1KG 切幼块,红葱头10大颗切块 ,酱油、酱油膏、米酒、糖(创议用红砂糖或黄冰糖幼块)、五香粉猪腿骨、鸡等慢火熬制,熬成去肉去油的清汤。

  2、煮肉臊子:北方众数用羊肉或牛肉,也也许用猪肉,切成肉丁,加调料煮熟。

  3、调汤:将煮好的肉臊子(能够参预少量土豆丁、豆腐丁等素菜)到场熬制的好高汤,煮开,放入葱末(或蒜苗末)、芫荽即成。

  ( 制作幼贴士:饸饹普遍是用荞面或豌豆面作的,不比白面细腻,于是调汤的工夫要油大、汤多、盐咸才有味。)

  郏县饸饹面,是一款美味地位面食,拥有千年史乘的一款食品,吃紧质地有腐烂味美的羊肉及八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂等众种香料,并且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功效。

  饸饹面,古称河漏,又称迅捷.为北方及西北地域风行的面食,史册深入,早在1400多年前,祖宗就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大幼,面糊放入牛角内,落入开水锅中煮成面条.

  传谈,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对天下风姿幼吃举办统计上报,而河漏也被举动此中一种上报朝廷.一天,康熙寻吃名吃时,看到河漏,因其名字怪僻而惹起注浸,随命人做好食之。吃后对其独特的风度拍案叫绝。

  初以荞麦面为主料,配以 熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。其时,住户利用一种叫饸饹床子的东西,自制自食。清末时,以小麦面代庖荞麦面,口感养分更胜一筹。

  而另一谈则是,唐朝时郏县就仍旧有了金钢饸饹面了 ,这与唐宋八大家之首的 韩愈有着迷惘之缘。明人张居正的〈昌黎先生文集辑补〉一书谏迎佛骨一节有韩愈一段话:元和年间,自蔡屠贼归,途食郏河漏。

  这里指的是,唐宪宗元和九年(公元814年),蔡州(今河南上蔡一带)刺史吴元济反唐,拥兵自决。韩愈随军平叛,生擒吴元济,史称淮系之役。

  元和十三年(公元818年)冬。唐军离蔡,行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此推测,金钢饸饹面起码有1200年的史籍了 。

  还有传说是民国初年,军阀混战,民不聊生,有一陕西人遁荒至河南郏县,并正在当地做起了饸饹交易,因其做工考究,味美价实,备受民众喜爱,食之者繁众。

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